sarde

Sarde a Beccafico

Ingredienti:  Per 5 persone. 1 kg. di sarde fresche, 20 grammi di pecorino grattugiato, 2 uova, 2 spicchi di aglio, Un bei ciuffo di prezzemolo, 10 grammi di pane grattugiato, olio, sale e pepe.

Preparazione  :  Tagliate la testa alle sarde, apritele e levate la lisca, cosicché ogni sarda divenga piatta. Lavatele ed asciugatele con carta da cucina. Mescolate bene il formaggio, il pane grattugiato il prezzemolo e l’aglio ben tritati, il sale ed il pepe, infine aggiungete un uovo e rimescolate ancora. Prendete poi una sarda (aperta) stendetevi un po’ dell’impasto e sovrapponetevi un’altra sarda (imbottite insomma due sarde con l’impasto). Passate sui bordi un po’ dell’altro uovo che avrete sbattuto a parte e procedete così fino alla fine. Mettete l’olio in una padella, quando sarà ben caldo metteteci le sarde preparate rigirandole più volte. A cottura ultimata toglietele dall’olio, mettetele in un vassoio, contornatele di spicchi di limone, spruzzatele di origano, servitele ben calde.

Sarde ripiene

INGREDIENTI per 4 persone:

800 gr. di sarde
300 gr. di parmigiano
150 gr. di pan grattato
4 uova
un pizzico di sale
aglio
prezzemolo
un po’ di farina di grano duro
olio Intorre bio

PREPARAZIONE:

Pulire le sarde togliendo testa, coda e lisca. Amalgamare insieme il parmigiano, il pan grattato e le uova, formare un impasto morbido e omogeneo. Aggiungere il sale, l’aglio e il prezzemolo.
Aprire le sarde, mettere un po’ di impasto sopra ognuna e coprirla con un’altra sarda, continuare fino ad esaurimento dell’impasto e delle sarde.
In una padella versare olio Intorre bio abbondante e riscaldarlo, aggiungere le sarde ripiene infarinate e farle cuocere rigirandole. Quando sono ben dorate toglierle dal fuoco e servire. Gustose anche come piatto freddo.
Buon appetito!

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