ghiotta

Stoccafisso a ghiotta

Ingredienti:  Per 4 persone. Gr. 600 stoccafisso già spugnato, gr. 500 patate, gr. 400 pomodori maturi, gr. 50 olive verdi, gr. 20 capperi, gr. 30 pinoli, gr. 30 uva sultanina, cipolla, lauro, farina, olio di oliva, sale e pepe.

Preparazione:  Acquistate lo stoccafisso già pronto per la cottura, spinatelo, eliminate la pelle, lavatelo, tagliatelo a pezzi ed asciugatelo: In casseruola, in un bicchiere scarso di olio fate soffriggere una grossa cipolla tritata fine; quando sarà appassita aggiungete i pezzi di stoccafisso infarinati. Lasciateli rosolare a fuoco lento e quando saranno dorati aggiungete i pomodori sbucciati, privati dei semi e tritati grossolanamente, le olive snocciolate, i capperi lavati, i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e Strizzata. Salate, pepate, lasciate cuocere per 15 minuti ed intanto mettete a cuocere le patate intere in abbondante acqua salata. Scolate le patate ancora un poco dure, sbucciatele e tagliatele a fette spesse. In una teglia unta di olio, mettete in un solo strato le patate, poi lo stoccafisso con la salsa di pomodoro; aggiungete due foglie di lauro e qualche cucchiaiata di acqua calda e ponete in forno caldissimo per 25 minuti. Servite nel recipiente di cottura.

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