calamari

Calamari ripieni alla siciliana

Ingredienti per 4 persone:

4 calamari freschi | 250g di pan grattato | 3 acciughe senza lische | 2 cucchiai di capperi | 2 cucchiai di pinoli | 2 cucchiai di uva passa | 1 spicchio d’aglio tritato | olio extravergine d’oliva | 1 mazzetto di prezzemolo | sale q.b | pepe q.b.

Preparazione

1) Pulite bene i calamari togliendo le interiora. Tritate i tentacoli e soffriggeteli in un tegame con olio. Aggiungete i capperi, i pinoli, l’uva passa, e le acciughe, che avrete ammorbidito in un pentolino con poca acqua tiepida.

2) A parte tostate in una padella il pan grattato ed unitelo al condimento insieme al prezzemolo tritato, all’aglio e al sale. Togliete dal fuoco dopo qualche secondo e mescolate per amalgamare bene il tutto.

3) Con questo composto, riempite i calamari e fermateli alla punta con uno stuzzicadenti, in modo che il ripieno non fuoriesca. Sistemate i calamari in una pirofila unta con olio, salateli, pepateli e irrorateli con olio.

4) Passate la pirofila in forno e gratinate per circa 30 minuti. Servite i calamari in tavola ben caldi.

Un segreto per avere dei calamari sempre morbidi è quello di lasciarli immersi per 1 ora e mezza nella birra. Sciacquarli e procedere con la cottura.

Scroll to top
ItalyEnglish